こんにちは！
本日さきほど、当社の新入社員研修の一環で、
毎日お世話になっている「とみき漬物」さんへ産業体験の研修にお伺いしてきました！

講師謙ご案内は、
富井社長みずからがお勤め下さいました。

ありがとうございます。

おいしさを追求するため、
土づくり・種づくりにこだわり、
野沢温泉村の地元農家さんと協力して、
厳しい審査をクリア！
苦労の末、みんなでエコファーマーの認定を取得したこと。

更には！
晴れて「信州の伝統野菜」に認定されたこと。

熱いお話しをたくさんお聞かせくださいました。

とみき漬物さんでは、
漬物をじっくりと熟成させるために、
「氷冷蔵」という手法を利用しているそうです。

大きな冷蔵庫をマイナス３度に保ち、
その環境で熟成させることで、
乳酸菌の自然発酵がすすむとのこと！

実はコレ、
昔から野沢の人たちが生活の知恵でやってきたことだそうです。

野沢菜漬けで「本漬け」というのがありますが、
これは秋に収穫した野沢菜を、
１～２カ月間しっかりと漬けた野沢菜漬けを言います。

つまりは「冬、漬けている」ってこと。

そう！

野沢の人たちは冷蔵設備のない昔から、
冬に漬けると一番おいしい！
ってことを経験で知っていたのですね！

今でこそ、
この寒い環境で保存することで、
野沢菜の青みを残したまま乳酸発酵をすることが
科学的に証明されているそうです。

先人の方々に想いを馳せると、
感謝しかありませんね！

野沢菜漬けに限らず漬物作りには、
近年欠かせないものがあるそうで、
それは「イオン水」を使用すると言う事。

野菜本来のシャキシャキ感が損なわれないそうです。

ご存知の方もいると思いますが、
昔から野沢温泉では、
野沢菜を漬けるまえに温泉で洗うのが風習でした。
とみき漬物さんでも温泉を使っています。

今でも毎年11月初旬になると、
村内のいたるところで、
温泉を使って野沢菜を洗う様子を見る事ができます。

温泉地なので「温泉で洗う」。

当たり前のようにしてきた風習が、
実は近代に欠かせない「イオン水で洗う」、
と同じ効果があったとのこと！

寒いところで自然発酵をすることで旨味が発揮される！
温泉で洗うことでシャキシャキ感と美味しさが増す！

昔から、ココでは普通にしてきたことが
今になって科学で認められた・・・・

昔の野沢の人って、すごい！！
ビックリです！！

これが本当の郷土食って気がします。

今日、富井社長から、
生産者であり、
経営者であり、
そして郷土食の伝承者として、
熱い想いと様々な工夫・取組をお聞きしました。

我らが誇る「野沢菜漬け」！

私たちもしっかり学び、
お客様にもお伝えできるよう頑張ります！

富井社長、とみき漬物のみなさん、
本当にありがとうございました。

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